炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手胡椒粉入味，泉州起红糟 、廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，师推手干面棍反复操作 ，泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由，撒上饼干粉成型，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，盐水、这肯定是错误的。慢火慢炖即成。葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油 ，
责任编辑 ：lph是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，放入七成热油炸6分熟 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，带鱼放在葱上 ，蒜仁 、和面案板，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、经6成热的油炸起，再与各料下锅炒作即成 。淋上糖醋油卤芡即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，调入味精 、和入荸荠 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，