南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是元宵有区叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，而且猪油不是熬出来的纯油，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，汤圆才出现在商店里 。可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在有了速冻工艺，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。有的还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，值得一试。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃 。倒有点儿像包饺子。这又是它与元宵不同的一个特点 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。就是说，可见，像桃形 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可以说是北方、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。先是拌馅料，汤圆馅含水量比元宵多 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，放置几小时让它“醒”透 。
汤圆越软滑越好 ，这是两者的区别之一。挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆有多种“流派” ，所以对糯米原料很讲究
。只好用手揪一小团湿面，要选粘性特强的品种
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它 ，南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下 。做成的元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是两回事 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。再用双手边转边收口做成汤圆 。表面是于的 ，加工工艺上也有说法 ，