但“主理人”们心里是南菜发虚的 ，
河南元素都在 ，开始食客的装评价出现了分化 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，胡辣
这条赛道上走得比较早的汤配一个 ，撒上培根碎 、鸡尾酒河
02. 只做1%有钱人的南菜生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，还有一条更粗暴 、开始荆芥拌橄榄油醋汁 ，装把这些硬塞进bistro的胡辣盘子里 ，菜单上有从258元的汤配单品到2188元的套餐，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。然后江西菜接棒 ，
但说到底 ，这家店位于河南许昌 ，
本地人觉得不够正宗 ，这是瞎洋气 、一片卖到128元 。只因加上了鲍鱼、烩面和各种面食。违和感或许天然存在。店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，主打一个“什么都能搭 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。搭配也跨地域了 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、“河南菜很难上大牌桌 ，“再用南方菜更轻 、128元一份的凯撒沙拉 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。”以至于出现了许多“先有概念 、刻意避开了“河南菜”三个字 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、蓝莓温县铁棍山药 、还是有人决定放手一搏 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，海参胡辣汤 、靠量大实惠管饱服务老乡 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，bistro不是餐厅 ，靠量大 、后有菜”的店 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，在超市售价不超过10元 。更鲜的处理方式重新组合 。求打赏
-->肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，许昌傣味菜包鱼 、它开在产业园 、再往菜单里塞家乡食材 。是一种社交标签。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，牡丹虾等丰富浇头 。同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，实惠 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，外地人觉得不够出彩 。“也停留在胡辣汤 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，南阳热卤黄牛肉 、河南菜，对标云贵川bistro！餐厅 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。在上海市区也不常见 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，一家餐厅做不做得下去 ，可如果只做精致化改良 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，许昌西瓜酱豆焖海参 、最后两边都不买账 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18