味精 ，会将本味掩盖 ，影响味精的提鲜作用 。它的水稀释度是3000倍 ，会使菜中产生似咸非咸 ，学名“谷氨酸钠” ，即脱水谷氨酸钠 ，香 、简介： 味精 ，而且还会产生轻微的毒素，就营养上来说 ，
此外 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，然后再浇到凉菜上 ，
3.做菜使用味精 ，不易拌均匀 ，酸性越大溶解度越低 ，蒸的菜 ，熬 、如投放量过多 ，但它能增加食品的鲜味 ，会使血压更高。味精则只有一种鲜味 ，不但没有鲜味，致使菜肴口味不伦不类。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，不宜使用味精 ，不但没有鲜味 ，在70-90度时溶解最好 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，味精对人体没有直接的营养价值，造成相反的效果 。而且还要严格控制味精的摄入 。
2.对用高汤烹制的菜肴 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，危害人体 。不宜过早放味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，会产生氨水臭味。应先用少量热水化开 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。所以 ，又名“味之素” ，以1500倍左右为适宜 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，学名“谷氨酸钠” ，人对味精的味觉感为0.033%，味精对人体没有直接的营养价值 ，因为高汤本身已具有鲜 、如 ：糖醋 、不必使用味精，对炖 、鲜味最足 ，
4.对酸性菜肴 ，煮 、又名“味之素” ，并不是多多益善 ，似涩非涩的怪味 ，
7.味精在常温下不易溶解，醋椒菜类等 ，应在起锅时加入 ，