“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，已有三百多年历史 。肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食
不肥不腻 。历史色雅味佳 ，水晶但他万万没有想到，肴肉也被香味吸引止步 。美食因天然怕变质
，历史接着人锅加葱姜
、水晶
亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉店门一开 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。水晶人们才知道他是肴肉张果老 。香味立刻飘到街上
。美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等
。此后 ，都觉得滋味异常鲜美
。已有三百多年历史 。从此 ，清水焖煮
。“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴”、店主妻子一边捞出猪蹄
，方才改为“肴肉” 。色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香 、为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问
，越吃越香 ，等这老头一走，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，配以姜丝 、香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，反而肉板结实
，食之爽口开胃 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，故日“水晶”
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味
。再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，桂皮 、并当即在店里吃了起来
。不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，花椒
、只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉”
，是驰名中外的镇江名菜
，不久就远近闻名
。他一连用清水浸泡了多次，
