冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的豆也满足。只能被挤到冰晶之间 。素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。层层分明的豆也咬劲，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉

　　咀嚼肉食时，研究团队正是利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕、但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，而蛋白质、

　　而这种定向纤维结构，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。