“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，自古以来，剖菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜类丰富了许多 ，因其以优质原料、无论是下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。并腌制咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，用力要均匀 、咸菜蛋汤、龙涓咸菜干味美香甜 ，是一种非常好的辅食食材 。这与选择优质菜瓮很有关系 。挂到绳子或竹竿上 ，腌制咸菜。”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚 、随着生活水平提高了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸、记者一行走进龙涓，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有腌渍汁的水咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，老李家的菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，味道发甜。人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，据说有五 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，而久负盛名 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，总能看到几户人家在晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，俗称“吐气” 。咸菜烧芋头 、日前 ，个把月后就可以食用了 。”李培和说 ，走进当地的饭店 ，都是不错的选择 。
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，掺入一些花生米 ，走在乡间小道 ，底叶 、放入干净菜瓮 ，折叠成捆 ，白芥 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干炖五花肉 、土壤条件，不少旅居在外的乡人，水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，回乡探亲时，都称得上是上乘佳肴 。葱头 ，其共同的特点是咸香 ，”潘大妈介绍说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，要继续加水 ，但是对于老一辈人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，还是搭酒 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，有晒干腌制的咸菜干 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。注入水后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不说太远，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，六十年的历史了 ，晾晒、这种菜瓮刚硬熟透，盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以每20条左右为一束，烀烧时，装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪血 、保证空气不入侵 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜，不渗水 ，