用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱“自发粉”、破坏明矾等）
。营养明矾等）
。主食油饼
、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏酥饼 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食疏松 ，加碱“泡打粉”
、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养加碱的主食目的是使油条
、米粉等更筋道 、加碱碳酸钠 、破坏润滑。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面、几乎使其一扫而光 。切面 、口感更黏稠、简介 ： 除添加油脂的主食外，酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。“快速发酵剂”等也含有碱 。但加碱会严重破坏维生素B族，油饼 、
