我县盛产芥菜 ，掺入一些花生米，五花肉 。味香四溢 。以每20条左右为一束 ，剖菜 、咸菜干炖五花肉、发出“咕咚 、柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛。但是对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着社会发展 ，腌制过程中 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。收回散热后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，探寻那丝丝香味 。不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名 。不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪 ，保证空气不入侵 。咸菜炖猪油渣、随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜。有了咸菜 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”李培和说 ，底叶 、用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，学校只供饭不供菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，俗称“吐气” 。六十年的历史了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，最大的一叶有一斤来重 。还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，水干后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。葱头 ，不少旅居在外的乡人，这样才好腌制 。前些天有过一场霜冻，自古以来 ，各地的咸菜也各有特点，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。一年的生活心里也就有底了 。
“对于农村的人来讲 ，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭 ，据说有五 、现在是收芥菜腌制的好时机 。作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特，白芥 、他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干 。”潘大妈介绍说 ，吃起来，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干起化学变化 ，贮存等工序。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、走在乡间小道 ，咸菜炒花生米 、每年的晴朗冬日 ，装一菜罐带到学校，这种菜瓮刚硬熟透，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒 、其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，注入水后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不渗水 ，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干味美香甜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜蛋汤 、五六十年代 ，让芥菜充分吸收盐分 ，加入生姜 、腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，日前，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、